Les blancs et les rosés sont déjà en cuve depuis plusieurs semaines, et les derniers rouges terminent leur macération : les vendanges touchent à leur fin au Domaine La Jeanne. Trop tôt pour juger définitivement le millésime — un vin se révèle sur plusieurs mois — mais suffisamment avancé pour tirer quelques premiers enseignements.
Ce qu'on peut dire dès la fin des vendanges
Même avant la fin de la fermentation, quelques indices donnent une première idée du style du millésime : la concentration du jus à la récolte, l'état sanitaire général des grappes, et le ressenti des équipes qui ont goûté le raisin parcelle par parcelle pendant plusieurs semaines. Ce sont des impressions, pas encore des certitudes — le vin continuera d'évoluer en cuve puis en bouteille avant de révéler son plein caractère.
Ce qui se passe maintenant, en cave
- 🍇 Blancs et rosés : la fermentation alcoolique touche à sa fin, les levures transforment le sucre en alcool sur plusieurs jours à température contrôlée pour préserver les arômes fruités
- 🍇 Rouges : encore en macération ou tout juste écoulés, ils entament leur fermentation malolactique, qui adoucit l'acidité et arrondit les tanins sur les semaines à venir
Un vin jeune, encore trouble et en pleine fermentation, ne ressemble en rien au vin fini. Les arômes se stabilisent, les tanins des rouges s'assouplissent avec l'élevage, et ce n'est vraiment qu'au moment de l'assemblage final, plusieurs mois plus tard, qu'on peut vraiment juger la personnalité d'un millésime.
Ce que chaque millésime raconte
D'une année sur l'autre, ce sont surtout les conditions climatiques de l'été qui dessinent le caractère du vin à venir : un été chaud et sec favorise des rouges concentrés et généreux, tandis qu'un été plus tempéré préserve davantage la fraîcheur des blancs et rosés. C'est précisément cette variation d'un millésime à l'autre qui fait la richesse du vin — jamais exactement le même d'une année sur l'autre, même sur les mêmes parcelles.
Les prochains mois seront consacrés à l'élevage, aux dégustations régulières en cuve et aux premiers assemblages. Les nouvelles cuvées de blancs et rosés seront généralement disponibles au printemps suivant, les rouges un peu plus tard selon la durée d'élevage choisie.
Nos cuvées actuelles, issues des vendanges précédentes, certifiées Agriculture Biologique. Livraison gratuite en France.
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