Dès les premiers frimas d'octobre, la cuisine change de registre : plus de mijoté, plus de gibier, plus de champignons. Le vin rouge doit suivre le mouvement. Voici comment adapter votre choix à cette cuisine plus généreuse.
Boeuf bourguignon & rouge structuré
La sauce longuement mijotée au vin rouge demande un vin capable de tenir la comparaison : tanins présents, un peu de puissance. Notre Cuvée Mathilde (Syrah-Merlot) a la structure nécessaire pour accompagner ce plat emblématique sans se faire écraser.
Civet de gibier & rouge épicé
Sanglier, chevreuil : ces viandes puissantes et parfumées appellent un rouge épicé et charnu. Notre Cuvée Baptiste (Syrah-Grenache) apporte cette dimension poivrée qui répond bien aux marinades au vin et aux épices typiques du gibier.
Champignons farcis & rouge fruité
Les champignons (cèpes, girolles) ont des arômes de sous-bois qui se marient particulièrement bien avec le fruit et la garrigue d'un rouge méditerranéen. Notre Cuvée Louis (Grenache-Syrah) offre ce profil fruité sans excès de tanins qui écraserait la délicatesse du champignon.
Plus la cuisson est longue et la sauce riche, plus le vin doit avoir de la structure pour ne pas être effacé. À l'inverse, sur des préparations plus délicates (champignons, volaille), un rouge plus souple et fruité laisse mieux s'exprimer le plat.
Fromages affinés de saison & rouge de garde
Reblochon, tomme d'automne, comté affiné : ces fromages plus corsés appellent un rouge avec un peu de longueur. Une bouteille avec quelques mois d'élevage supplémentaires, comme notre Cuvée Mathilde, répond bien à ces fromages affirmés.
N'hésitez pas à carafer vos rouges pour ces plats d'automne : 30 à 60 minutes d'aération révèlent souvent des notes épicées et de sous-bois qui répondent parfaitement à la cuisine de saison.
Cuvées Louis, Baptiste et Mathilde, bio, IGP Pays d'Oc. Livraison gratuite en France.
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